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你知道吗，中国酿酒的历史，最早可以追溯到新石器时代中期以前！这个时期可以算是原始人类初开智慧的时候了，我们的考古学家先后在山东泰安、河南渑池等地发掘出一系列这个时代的酒器文物，这些出土的酒杯和酿酒工具说明，我们的老祖宗早就领先于世界，掌握了一定的酿酒技术，由此可见我们文明古国的美誉可不是浪得虚名的！

几千年的技术积累，使得古人的制酒技术不断精进，除发酵酒之外，还衍生出了蒸馏酒。不过要酿制这两种酒，首先还得进行制曲。制曲选用刚发芽或者受潮发霉的谷物，这两种状态的谷物会产生大量的酶，从而将谷物本身的糖化成糖分，接着在发酵中产生出酒精。古人对这两种原料加以不同的称呼区分，发霉的谷物称为曲，发芽的谷物则称为蘖。

了解完酒曲，我们来说说古人的发酵酒制法。制酒工人会谷物先浸泡一整日后再用锅炉蒸煮，冷却之后加入谷壳，拌入酒曲，便开始入池发酵。由于我国古代条件差，没有温度计等仪器可供使用，所以古时在酿酒过程中只能采用人工仔细观察发酵的变化情况，以保证整个发酵的正常进行。通行的原则就是“五齐”：一是谷物发酵产生大量气体使粮食体积膨胀；二是糖化作用使醪味变甜，并泛起轻微酒味；三是发酵产生大量气浪，并有嘶嘶的响声；四是酒精成分增多，使酒体颜色逐渐转红；五是发酵完成，酒糟下沉。

蒸馏酒的做法则是将发酵完的谷物上锅蒸馏，蒸馏出的头一道酒需要再进行发酵，再进行蒸馏。这种锅的造型比较独特，它分为上下两层，下面装酒曲，上面装冷水，当酒曲蒸煮时，含有酒精的气体上升，遇到冷水冷却凝固成液体流出，这就成了蒸馏酒，古人也称之为“烧酒”。

古人的酿造技术有限，即使是蒸馏酒度数也偏低，一般不超过15度，味道相对来说没有那么霸道，发酵酒的度数则更低，味道更加绵甜。酿酒技术发展到现代，制作器械、提纯技术、蒸馏容器都十分精良，让我们现在所喝到的白酒，味道和度数都跟古代有较大的提升。

饮酒从古至今，已经成为我们日常生活的一部分，高兴时饮酒庆祝，失意时月下独酌。这种中国人才能体会到的微醺和浪漫，成为了我们的文化传承。看完今天古人的酿酒历史，大家有什么想法呢？欢迎评论区交流一下！

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