本文转自：凉山日报
春，是一个奇妙的季节。它的奇妙不仅在于万紫千红、万物焕发，还在于千滋百味。
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天气慢慢回暖，阳气氤氲，柳条吐新，春天的旋律已在人们眼中逐渐立体起来。经过一个冬天的蛰伏，万物开始复苏，春天限定的各类美味，开始了最初的萌动，单调许久的味蕾便次第绽放。于是，一个个经不起春味诱惑的脚步纷至沓来，“吃春”的念头在脑海中膨胀开来。
各种时令野菜是铜火锅的最佳搭配。
春日野菜 在味蕾中绽放
芳草绿，野菜香。
春天一到，田间地头、乡野山林，各种美味的野菜争先恐后地探出了脑袋，鲜嫩的绿色让人垂涎欲滴，舌尖上瞬间迸发出新鲜感。
说到“春味”，不得不提的还有蕨菜。春季的蕨菜以刚出土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。一般来说，蕨菜焯水过凉水后，可直接用来炒腊肉或新鲜肉，肉的咸香和蕨菜的柔嫩交融，香气四溢，是春季难得的佳肴。
除此之外，蚕豆也是春季的时令蔬菜之一。走进菜市场，很多市民手里都少不了一袋蚕豆。长安八组菜市场里的摊主邹慧表示，这时候的蚕豆最新鲜，软糯香甜的口感赋予蚕豆“春天最受欢迎豆类”的美誉，是每年春季自家摊位上最受市民青睐的菜品。
野菜搭配铜火锅 尽享美食乐趣
谈到西昌的美食，绝大部分人联想到的是火盆烧烤，却不知道野菜铜火锅也是让西昌人爱不释手的特色美食之一。从西昌市区出发，顺着蜿蜒的公路，往核桃村方向前行，一路上有几家老店是品尝野菜铜火锅的佳处。
铜火锅，顾名思义是以铜锅煮食。锅具由红铜为原料，纯手工打造而成，锅中间有一根突出的烟囱，烟囱中空，用于放置木炭，周边的凹槽则用以盛装食物。
叠加摆菜的方式使西昌铜火锅显得别具一格。上桌前就预先装好食材，而且每种食材摆放的位置都有讲究。底层为素料，以土豆、干豇豆、青笋、折耳根以及当季可以炖煮的时令蔬菜为主，上面则会均匀铺上土鸡、排骨、酥肉、腊排骨、腊猪蹄等荤料，荤素层层搭配。食客可根据自己口味自主选择喜欢的菜品，最后浇上小火慢炖的高汤，慢慢煨煮。等锅开时，氤氲的热气四处飘散，乳白色的汤汁浸进食材，各种滋味融为一体，便可以大快朵颐。
一碗醇厚的汤汁下肚，回味无穷。汤底为咸鲜味，即腊排骨、腊猪蹄煨出来的味道，腊排骨软韧耐嚼，猪蹄皮脆肉嫩，蘸着秘制的辣椒蘸碟，别有一番风味涌上心间。
野菜是压轴菜。锅里食材吃净后，野菜便是吃铜火锅的“重头戏”。当天采摘的水漾菜、蒲公英、苦麻菜、灰灰菜等鲜嫩爽口的春季野菜，加入铜火锅中，毫无违和感。反而减轻了腊味的油腻，腊味又赋予野菜更丰富的口感，味道鲜美，清香浓郁，仿佛把春天吃进了嘴里。
坐落于海滨中路的邛海湾海鲜野菜馆开店已有18年，慕名而来的食客更是数不胜数。徐潇作为成都人，每年的春节后都会自驾到西昌吃野菜铜火锅，他告诉记者：“从2018年第一次来西昌，就已经爱上西昌野菜铜火锅的味道。春节过后是吃野菜的最佳季节，多年来更是被这股味道深深吸引。”
文/图 凉山日报全媒体记者 曾焯
编辑/钟毅
责编/李洁
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